Papelote de filé de Sirigado com pesto de coentro e manga guarnecido com banana-da-terra ao forno.

Vamos à receita - Por Irina Cordeiro! 

"Nessa levada de proteção de uma identidade gastronômica regional, hoje vou repassar uma receita mais que potiguar, no qual os sabores e aromas do litoral abrem as portas desse final de semana". (Irina Cordeiro - Di Peperoncino)

Papelote de filé de Sirigado com pesto de coentro e manga guarnecido com banana-da-terra ao forno.

Fonte: http://elpeperoncino.blogspot.com.br/   

Ingredientes Papelote Peixe:

700g Filé de Sirigado;

10 ml de azeite de oliva;

10 ml de vinho branco;

2 Mangas tommy;

1 Limão;

Sal e pimenta a gosto;

Papel manteiga.

Ingredientes Pesto de Coentro:

1 maço pequeno de coentro fresco;

50 ml azeite de oliva extra-virgem;

50 gr de castanha de caju;

1 Dente de alho;

10 ml de limão;

Sal a gosto.

Ingredientes da Banana-da-terra:

2 und banana-da-terra;

10 ml manteiga de garrafa;

Modo de Preparo Papelote Peixe:

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Forme papelotes com o papel manteiga e acomode o peixe. Adicione a manga, o azeite e o vinho branco. Feche e leve ao forno por 20mim. Reserve.

Modo de Preparo Pesto de Coentro:

Bata levemente todos os ingredientes no liquidificador. Não triturar muito. Reserve. 

Modo de Preparo Banana-da-terra:

Faça uma fenda vertical na banana e pincele com a manteiga. Leve ao forno por 20mim. Reserve. 

Como Montar:

Acomode o papelote de Sirigado em um prato. Abra o papelote, adicione o pesto de coentro sobre o peixe e sirva com a banana ao forno.