Um Turísmo Gastronômico pelas belezas do Seridó - RN

 

Com predominação da caatinga, o seridó nos encanta pelas suas belas paisagens de tons terrosos, e com pasteis de Tangará incondicionalmente maravilhosos.  

Foto: Nesh Galdino

  

Foto: Nesh Galdino



Envolvendo-nos em emocionantes passeios, onde o contato com a terra é literalmente direto.  Surpresas não faltaram, para um conterrâneo que se considera nato. Medo no escuro da Mina Brejuí em Currais Novos, após o silêncio, o susto.  Mais a recompensa foi gratificante, em ouvir uma melodia bem conhecida após o desespero, onde o sax solava o belo som da asa branca.

 



A viagem continuou pelos meados da cidade de Acari, com relíquias do Museu do Sertanejo, e o refrescante e impactante Açude da vila Gargalheiras, lugar da tão famosa lingüiça de camarão. Em caicó, queijos, paçocas, filhós e uma imensa variedade de biscoitos, degustados e aprovados por uma sequência de compras...



Foto: Nesh Galdino



 



Foto: Nesh Galdino



Abastecidos com muitas guloseimas, finalizamos nossa viagem em uma caminhada, pelas serras de Carnaúba dos Dantas, ao encontro do Castelo de bivar, com esperanças de avistar a atraente e tenebrosa “Mãe de Pantanha”.

 







Contemporanizando...

A Gastronomia Brasileira é muita rica em sabores, cores e aromas... Diversificadas pelas muitas culturas as receitas tradicionais nos enchem de orgulho. E que tal dar ênfase ao que temos de melhor?

Mediante a um trabalho de pesquisa e criação da disciplina cozinha regional brasileira ministrada pela professora Ester Carvalho, cujo tema do meu grupo era "Arroz da terra" (arroz vermelho, arroz de Veneza ou cientificamente falando o Ozira Sativa) onde deveriamos usar esse ingrediente que se faz presente na mesa dos brasileiros como o tradicional Arroz de leite com queijo coalho e nata, acompanhado de uma fantástica carne de sol...

... Dando lugar ao contemporâneo Sfoglatine da terra (Uma massa feita com o arroz cozido, queijo coalho e ovo, recheada com carne de sol, nata e coentro) em forma de "Finger Food".

 

Vinho e queijo - Uma boa pedida para uma noite com amigos...

Servidos juntos e harmonizados por sabores, queijos e vinhos combinam perfeitamente...

Os vinhos e queijos não foram feitos para serem bebidos e comidos simplesmente, mas...  para serem entendidos e degustados. Convide os amigos para uma noite regada com vinho, queijo e conversa, afinal... A arte da 'Degustação de Vinhos e Queijos estão entre os saudáveis alicerces  do Amor e da Alegria de Viver'.   

O vinho Chambertin e o queijo Roquefort são excelentes alimentos para restaurar o amor.'

Algumas dicas para harmonização:

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma. Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

 

Queijos	Vinhos
Gorgonzola, Roquefort, Chamois Bleu e Crem’Azur	tintos encorpados
Camembert, Brie e o Chamois d’Or	tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére	tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin e Lou Palou	tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão e Chavroux	tintos leves ou brancos secos

Acompanhe também com pães de tipo: Francês, baguete,  Italiano ou rústicos...

Sua noite será um sucesso, elogios não faltarão e da próxima vez... Espero o convite!

Sabado tem receita...

Purê de Cenoura e especiarias (Servido na Aula jantar, encerrando mais um período do curso de gastronomia)

Ingredientes:

Alho – 60 g

Azeite – 16 ml

Canela em pau – 2,0 g

Cenoura (em rodelas) – 312 g

Curry – 2,0 g

Creme de leite (fresco)- 60 ml

Leite – 200 ml

Sal – 2,0 g

Modo de preparo:

1) Higienizar as cenouras por 10 minutos.

2) Descascar as cenouras, cortar em rodelas e reservar.

3) Em uma panela grande,colocar o azeite em fogo baixo até que esquente, adicionar o curry e a canela, e deixe fritar, por cerca de 2 a 3 minutos, até começar a exalar odor.

4) Em seguida acrescente as cenouras já cortadas e mexa para que não grude no fundo da panela, refogue bem, então acrescente parte do leite (150 ml) e parte do creme de leite (40ml), reserve parte de ambos pois irá precisar quando o liquido começar a reduzir, e deixe cozinhar até as cenouras ficarem bem macias, se perceber que o liquido esta reduzindo muito rápido, vá acrescentando o restante do leite e creme de leite aos poucos conforme for reduzindo, sempre deixando líquido suficiente para que as cenouras fiquem praticamente submersas.

5) Após cozinhar bem as cenouras, retire a canela em pau e transfira as cenouras e o caldo para o liquidificador, bata, e se necessário, adicione mais leite.

6) Retorne a mistura à panela, acerte o sal e sirva quente.

Um Olhar da Deguste...

Gastronomia ousada...

LavinaKennedy  é proprietária de uma fazenda na Austrália onde cria crocodilos, a mesma tem como objetivo  agradar os diferentes paladares onde o bacon é tirado da calda do réptil, porque não são muitas pessoas que costumam usar e cozinhar carne de crocodilo em casa. disse Lavina, em entrevista ao jornal australiano “Cairns Post”, que a iguaria apresenta um gosto muito semelhante ao bacon original.

Coco, coco e coco.

    Nesses últimos dias estive inteiramente ligado a esse fruto que originou-se no Brasil em 1553, mais precisamente na Bahia. Mediante a uma seleção para o 7° festival  gastronômico da pipa, onde o ingrediente principal é o coco, imaginava algo regional porém inovador, a idéia surgiu após muitas dúvidas e esclarecimentos com pessoas da área, enfim, como ingrediente principal, o coco se transformou em crosta envolvendo o camarão a ser frito para dar a crocância desejada, harmonizado com um deglaçado de coco enfatizando o agridoce e como acompanhamento um risoto ao rum de coco onde também foi usado a água do próprio coco, servido em uma cesta obtida a partir do queijo parmesão numa adaptação do crispy. 

O regional ousado voltado  para o contemporâneo... Essa foi a idéia.     

Foto: Warison Santos
Crevettes coco brûlées
Criação: Warison Santos
             César Alexandre