Do blog Luiza de Vestido

Recebi o Convite de Karine Dantas, empresária e proprietária do Blog: Luiza de Vestido. Em nota no seu blog ela posta: "Tão feliz em compartilhar com vocês o novo parceiro do nosso blog o chef de cozinha Warison Santos. Recebo vários e-mails pedindo receitas ou dicas culinárias, então convidei Warison para ter um espaço aqui no blog, que divulgaremos passo-a-passo, com fotos, as receitas". 

A proposta do blog é escolher receitas fáceis, que as leitoras possam fazer sozinhas, serão: sanduíches, entradas, pratos principais, molhos, sobremesas, enfim, TUDO. 

Para começarmos com uma sugestão deliciosa:

Sanduíche natural com molho cítrico


Ingredientes:- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas- 2 fatias de queijo ricota- 2 colheres de sopa de cenoura ralada- 3 fatias de peito de peru- 3 folhas de alface- 3 fatias de pão de forma (tipo integral) 
- 2 colheres de sopa de mostarda- 3 colheres de sopa de maionese- suco de 1 limão (peneirado)

Modo de Preparo:

Higienizar as folhas de alface e reservar. Em seguida em um recipiente para fazer o molho: juntar a mostarda, a maionese e o suco do limão.

Misturar e acrescentar as azeitonas picadas e reservar.

  

Montagem:
Passar o molho em uma das fatias do pão, na parte interna.

Logo após colocar a alface, a cenoura ralada e as fatias de ricota.

   
Passar molho na segunda fatia de pão (na parte interna e externa), para juntar.

Acrescentar o peito de peru e finalizar o sanduíche com a última fatia (com molho na parte interna). Cortar as bordas do sanduíche.  

Dicas do Chef:

- Os sanduíches embalados com plástico filme ou papel alumínio, armazenados na geladeira, são válidos por 03 dias.

- O peito de peru pode ser substiuído por atum ou frango desfiado.

Festival de ceviche no Chifa Wok

Os ceviches oferecidos no Chifa Wok - Da redação Menu.

Um dos pratos ícones da cozinha peruana, o ceviche é o protagonista do festival que o restaurante Chifa Wok, em São Paulo, oferece nos jantares até 21 de dezembro.

De segunda a sabado, o chef Christian Báscones apresenta cinco opções do prato. Além do ceviche chifa, que já está no cardápio da casa (peixe branco em lâminas no limão, com nabo e cenoura em conserva, pimenta, gengibre, cebolinha, gergelim, amendoim e massa crocante de won ton, R$ 28), há a versão clássica, com peixe branco em cubos marinado no limão com pimenta dedo-de-moça, cebola, gengibre, coentro e salsão (R$ 25), com camarões ao leite de coco e curry chinês (R$ 32), de polvo e lula ao creme de rocoto (R$ 32) e de vieiras e camarões ao ají amarelo (R$ 48).

Às sextas, o festival também é servido no almoço e quem pedir um dos ceviches, ganha uma taça de espumante Casa Valduga para acompanhar.

Chifa Wok

rua Ministro Jesuíno Cardoso, 513 – Vila Olímpia (veja no mapa)

(11) 4324-7868 – São Paulo – SP

www.chifawok.com.br

Fonte: Revistamenu.com.br

COSTELA SUÍNA COM BARBECUE, CEBOLA CROCANTE E BATATAS ASSADAS.

A carne de porco (ou carne suína) é todo tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É uma das carnes mais consumidas do mundo, com evidências de pecuária suína que datam de 5000 a.C.. Ao mesmo tempo, seu consumo é considerado como um tabu alimentar por diversas religiões ao redor do mundo, como o judaísmo, islamismo e o adventismo, que ressalvam qualquer prato originário do porco. Mas aqui, ela entra Suculenta, saborosa e perfumada. E claro que nenhum tabu irá impor o consumo desta maravilha.

Foto: Ana Luísa; Fonte: Gabriel Camilo; Receita executada e adaptada por: Warison Santos

·         COSTELA

Costela suína – 1 kilo;

Vinho branco seco – 2 ½ Xícaras chá;

Cebola branca – 1 unidade média;

Sal – a gosto;

Pimenta do reino – a gosto;

Pimenta calabresa – a gosto;

Alecrim – 1 colher de sopa;

Louro – 4 folhas;

Alho – 8 dentes;

Poliéster para churrasco ou alumínio.

·         MOLHO BARBECUE

Catchup – 1 frasco 400 g;

Molho inglês – 2 Colheres sopa;

Açúcar mascavo – 2 colheres de sopa;

Vinagre branco – 1 colher de sopa;

Água de fumaça – 2 colheres de sopa;

Sal – a gosto.

·         CEBOLA CROCANTE

Cebola branca – 1 unidade grande;

Água gelada – o suficiente para cobrir a cebola;

Farinha de trigo – ½ kilo;

Ovo – 4 unidades;

Farinha de rosca – 500 g;

Leite – 1 Xícara de cha;

Pimenta do reino – a gosto;

Páprica – 1 pitada;

Sal – a gosto;

Óleo para fritar – 900 ml.

·         BATATAS ASSADAS

Batata inglesa – 1 kilo;

Sal – a gosto;

Alecrim – a gosto;

Azeite 40 ml.

MODO DE PREPARO:

COSTELA: Marinar as costelas com vinho branco, cebola, alho e alecrim bem picados, juntar também as pimentas, o sal e as folhas de louro. Deixar marinar por pelo menos 2 horas. Fazer um bombom com o Poliéster para churrasco (também conhecido como celofane para churrasco) ou alumínio, amarrar bem as duas extremidades do bombom.  Levar o bombom ao forno pré-aquecido a 200°C por 1h.  Retirar o poliéster ou alumínio e deixar dourar por 20 minutos.  Após os 20 minutos pincelar a costela com o molho barbecue (o lado da carne) e levar ao forno por mais 15 minutos.

BARBECUE: Levar o catchup ao fogo, juntar o molho inglês, o vinagre e o açúcar mascavo. Deixar em fogo baixo e juntar a água de fumaça. Acertar o sal e desligar.

CEBOLA OUT BACK: Retirar a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz. Repetir esse processo ate chegar em 16 partes. Colocar a cebola em um recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir. Em seguida mergulhar em água gelada e reserve ate a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água. Bater os ovos com o leite. Juntar sal, pimenta e páprica. Passar a cebola na farinha de trigo na batida de ovos e empanar na farinha e rosca, e frite em óleo quente.

BATATAS: Higienizar as batatas e cortar em quatro partes, cozinhar com o sal até que fique ao dente. Escorrer e saltear as batatas no azeite. Juntar o alecrim e acerte o sal.

A Jampa Gastronômica

De 16 a 18 de outubro, a cidade de João Pessoa, na Paraíba, sediará a primeira edição do Inova Gastronomia Paraibana, evento que reúne palestras, oficinas e jantares com a participação de profissionais de todo o País.

Entre as atividades do evento estão o Fórum Paraibano de Inovação Gastronômica, onde os palestrantes buscam resgatar as raízes da gastronomia local e debater as tendências contemporâneas do setor no Brasil e no mundo. No dia 16, participam do debate os chefs Cesár Santos (Oficina do Sabor, Olinda, PE), Carlos Soares (Via Carlo Buffet, São Paulo) e Janaína Rueda (Bar da Dona Onça, SP).

Muitas aulas de cozinha e oficinas estão na programação, como a de doces caseiros, comandada por Mônica Rangel (Gosto com Gosto, Visconde de Mauá, RJ) e de tortelli de inhame com recheio de carne-de-sol de pato, com André Falcão (La Pasta Galleria, Recife, PE).  O evento ainda promove um jantar a oito mãos, preparados pelos chefs Arthur Coelho, Wanderson Medeiros, Carlos Ribeiro e César Santos, com receitas inéditas usando particularidades da cozinha paraibana. O preço das atividades varia de R$ 40 (oficinas) a R$ 150 (jantar). Confira a programação completa no sitehttp://andradeeventos.com.br/inovagastronomia/

Um dos destaques da programação será a aula ministrada pelo chef paraibano Wanderson Medeiros na terça-feira (16/10). Ele apresentará em tempo real o passo-a-passo do preparo do seu Magret de pato curado no sal com creme de mandioquinha.

O objetivo deste encontro é valorizar a cozinha regional do Estado, assim como favorecer a troca de conhecimentos e técnicas, auxiliando na capacitação de novos profissionais do ramo.

Olha a canjica aí, gente.

Como prometido, São joão chegou e a receita da canjica também!

   ingredientes

10 espigas de milho verde

1 xícara de leite de coco

1 xícara de leite

½ xícara de açúcar

Canela em pó

MODO DE PREPARO

6.      Raspe o milho das espigas com uma faca

7.     Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o açúcar

8.    Bata bem

9.     A seguir, passe a mistura pela peneira

10.Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente

11.  Retire, despeje numa forma refratária e salpique com canela em pó

12. Sirva quente ou frio

Ratatouille do Sertão

Pensando um pouco na cozinha brasileira, Alex atala começou a fazer uma brincadeira no D.O.M. de criar uma ratatouille do agreste, uma ratatouille do sertão. E aproveitou um pouquinho desse clássico francês para valorizar ingredientes incríveis que temos no Brasil. Assim nasceu a ratatouille do sertão, como acompanhamento do pirarucu.

Mudando meu comportamento e meu modo de pensar, vi que esse prato tinha, sim, força para ficar sozinho, pontua Alex Atala. No Dalva e Dito, ele continua como acompanhamento do pirarucu. No D.O.M., estrela nosso menu do reino vegetal.

A ratatouille do sertão é composta de batata-roxa, batata-doce, mandioca, mandioquinha, quiabo, um pedacinho de jiló, abóbora, banana-da-terra, um pouquinho de manjericão e, como não podia faltar, um toquezinho de coentro e manteiga de garrafa.

Ratatouille do sertão4 porções

Legumes
150 g de cebola roxa
100 g de palmito pupunha
100 g de batata-doce
100 g de mandioquinha
100 g de chuchu
80 g de abóbora de pescoço
80 g de quiabo
80 g de maxixe
80 g de banana-da-terra

Azeite de pimenta-de-cheiro
100 ml de azeite de oliva extravirgem
3 pimentas-de-cheiro doce

Finalização
15 folhas de manjericão
15 folhas de coentro
Manteiga de garrafa a gosto
Azeite de pimenta-de-cheiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes
1 Corte o quiabo em pedaços de 2 cm; reserve. 2 Raspe os “pelinhos” do maxixe e corte-o em pedaços de 2 cm; reserve. 3 Descasque e corte os demais legumes em cubos de 2 cm; reserve. 4 Cozinhe separadamente, em água salgada, a abóbora, o palmito, a batata, a mandioquinha, o maxixe e o chuchu; resfrie e reserve.

Azeite de pimenta-de-cheiro
1 Corte as pimentas em rodelas finas. 2 Misture com azeite e deixe apurar o sabor por algumas horas.

Finalização
1 Em uma frigideira bem quente com um fio de manteiga de garrafa, salteie separadamente todos os legumes. 2 Junte os legumes e a manteiga de garrafa em uma única frigideira bem quente. 3 Finalize com manjericão, coentro e azeite de pimenta-de-cheiro.

Entre França e Brasil

Entre França e Brasil: a dacquoise de amendoim alia técnicas clássicas a ingredientes nacionais

Por Leticia Rocha


A ideia era criar uma sobremesa meio França, meio Brasil. A técnica vem do país europeu, com os preparos dos tradicionais mousse e dacquoise - uma espécie de bolo que tem como base um merengue e pedaços de amêndoas. A brasilidade surge com a escolha dos ingredientes. O amendoim ganha destaque e entra na massa. Para agregar crocância, ganha um praliné de paçoquinha. Para acentuar o gostinho regional, doce de leite com flor de sal. A delícia fica duplamente tentadora com o chocolate: em um sorvete e com uma mousse preparada com cacau de origem Jivara. O doce, autoria do chef Valdir de Oliveira, esbanja apuro técnico e e está no novo cardápio do Cantaloup, pensando para festejar os 15 anos da casa paulistana.


Dacquoise de amendoim30 porções

Dacquoise amendoim
450 g de farinha amêndoas
350 g de claras
250 g de amendoim sem casca
200 g de glaçucar
120 g de açúcar

Praliné paçoca
250 g de feullatin (XXXXX)
200 g de praliné (caramelo crocante)
150 g de chocolate ao leite
120 g de paçoca
50 g de manteiga

Mousse
350 g de creme de leite fresco
260 g de chocolate Jivara
120 g de açúcar
120 g de gema
50 g de ovos
50 g de água

Calda de doce de leite e flor de sal
300 g de doce de leite de boa qualidade
150 g de creme de leite
7 g de flor de sal

Tuile de cacau
200 g de glaçucar
100 g de suco de laranja
100 g de manteiga
100 g de farinha
30 g de cacau em pó

Dacquoise amendoim
1 Peneire a farinha de amêndoas com o glaçucar. 2 Monte as claras com o açúcar e incorpore delicadamente com a primeira mistura. 3 Espalhe em uma assadeira, distribua os amendoins por cima e asse a 180 °C por 15 minutos.

Praliné paçoca
1 Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente praliné, paçoca, manteiga e, por último, feullatin. 2 Espalhe sobre a dacquoise até obter uma camada fina e lisa.

Mousse
1 Derreta o chocolate em banho-maria. 2 Cozinhe o açúcar a 121 °C e acrescente sobre os ovos com as gemas na batedeira. Bata até formar um creme claro. 3 Bata o creme de leite e adicione um pouco sobre o chocolate derretido. 4 Acrescente o creme de ovos batidos e por ultimo o restante do creme de leite batido. 5 Misture delicadamente e deixe repousar na geladeira por cerca de 3 horas. 6 Faça um cone de papel-manteiga (manga de confeiteiro)  e forme os espirais sobre a dacquoise.

Calda de doce de leite e flor de sal
Leve todos os ingredientes para ferver e deixe esfriar.

Tuile de cacau
1 Misture o glaçucar com a farinha e o cacau em pó. 2 Acrescente a manteiga derretida e o suco de laranja em seguida. 3 Espalhe sobre uma esteira de silicone e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 4 minutos. Deixe esfriar.

Montagem
1 Espalhe uma camada fina e lisa de praliné sobre a dacquoise, leve à geladeira e deixe resfriar até endurecer. 2 Corte em retângulos de 12,5 x 3,0 cm. 3 Com a ajuda de uma manga de confeiteiro, coloque a mousse sobre os retângulos formando espirais. 4 Polvilhe cacau em pó por cima, quebre o Tuile de cacau e coloque por cima. 5 Pincele a calda de doce de leite no prato e sirva a dacquoise com sorvete de chocolate.

Receita de Valdir de Oliveira, do Cantaloup, em São Paulo (SP).