Dona flor e seus dois maridos (relembrando)

     Acordei lembrando dos dias corridos dos testes para o Laureate culinary cup competition 2011, e nesses testes quem mais me chamava atenção era ela "Dona flor e seus dois maridos" nossa entrada fria, um sorbet de pimenta de cheiro, azeite de dendê limão e cravo que acompanhava uma salada de brotos e flores comestíveis, uma opção para limpar o paladar entre um prato e outro. O Sabor é maravilhoso e a refrescância é o ápice desse curso.

  "Dona flor e seus dois maridos"
Sorbet
Pimenta de cheiro -   10 unidades;
Azeite de dendê - 2 Colheres de sopa;
Suco de Limão - 150 ml;
Cravo - 5 unidades;
Água com gás - ½ Xícara de chá;
Emulsificante - 1 colher de chá;
Açúcar - 1/2 Xícara de chá;

Foto: Anhembi Morumbi

Água - 1/2 Xícara de chá;
Salada
Alface baby - 1/4 maço;
Flores de manjericão - 4 unidades
Coentro baby - 1/2 maço;
Cebola pérola - 4 unidades;
Tomate sweet - 4 unidades;
Flores comestíveis
(capuchinha, flor de cebolinha) - 8 unidades
Brotos
(coentro, agrião) - 8 unidades
Açúcar - 2 pitadas;


Modo de preparo

Sorbet:

Levar a água, o açúcar e o cravo ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Em uma batedeira, bater o suco de limão, a pimenta de cheiro em achê, adicionar aos poucos a calda e um pouco da água com gás. Levar ao freezer por 2 horas. Bater novamente quebrando os cristais de gelo com 10 ml do azeite de dendê, adicionar um pouco mais da água com gás. Adicionar o emulsificante. Colocar no freezer até criar consistência desejada. Bater novamente após 2 horas, repetir o processo até obter consistência desejada.

Salada:

Higienizar os legumes e acordar as hortaliças com gelo e água. Cozinhar a cebola no vapor e regar com o restante do azeite de dendê. Reservar. Servir a tomate, a cebola, as flores, brotos e folhas com o sorbet. Finalizar com flor de sal.

Acorda São João.

Hoje, primeiro dia de fogueira... E a recordação dos tempos em Carnaúba dos Dantas, mediante a isso não poderia eu deixar de compartilhar isso com vocês, a receita de umas das iguarias juninas mais consumidas...  A PAMONHA

Ingredientes:

12 (doze) espigas de milho verde

1 (um) copo de leite de coco

2 (duas) xícaras de açúcar

1 (uma) xícara de coco ralado fino

1 (uma) pitada de sal

palhas para a embalagem

Modo de preparo:

1.Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com o leite de coco;

2.Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem;

3.Coloque a massa na palha de milho e amarre bem;

4.Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água;

5.Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer;

6.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira;

7.Deixe esfriar em local bem fresco;

8.Sirva com café e queijo ralado.

Memória gustativa

Boa noite, Pessoal!

De volta estou, escrevendo no Na cozinha, postando sobre a diversidade gastronomica. E escolhi esse dia por não ter nada para fazer, o dia do meu aniversário.... Ficar em casa as vezes é bom. Pude pensar na vida e recordar a infancia pela maça do amor, quem nunca se lambusou com esse doce num circo, em festas de são João ou nos dias dos namorados? Pois é, eu tive o privilégio de ter mais um contato com o doce, dessa vez profissional, nesse final de semana pude ajudar na confecção dessas lindas maças que estão dando ênfase ao romastismo no Natal shopping, doces confeccionados pela Professora Ester Carvalho, proprietária da nova Confeitaria de Natal e que promete vir com muitas novidades.

 Desculpem a ausência... Esses ultimos meses tem sido uma correria. Claro que não poderia deixar de postar algo sobre a data comemorativa mais gostosa do ano... Isso mesmo, a páscoa. Já parou para pensar em uma páscoa sem ovo? Sem chocolate? Definitivamente não tem como. Hoje nos supermercados, além dos ovos maravilhosos, temos as opções mais artesanais como ovos com frutas e tudo mais...

Então, o que está esperando? Corra ao supermercado mais próximo, ou, melhor faça você mesmo seu ovo personalizado... Como? Ahh, a receita! Então só ficar ligado que amanhã aqui no blog, aprenderá como confeccionar seu próprio Ovo de pascoa. Até amanhã.

                                                                                              Warison Santos

Revista Deguste

No próximo mês será realizada em Chicago, nos Estados Unidos, a primeira Laureate Culinary Cup 2011, uma competição internacional entre escolas de gastronomia que fazem parte da rede Laureate de ensino. Cerca de treze países participarão do evento, entre eles o Brasil. O nosso país será representado por uma dupla de alunos da Universidade Potiguar de Natal.

Vandilson Santos e Warison Santos cursam o terceiro período do curso de Gastronomia da UNP e tiveram que passar por uma dura seletiva para conseguir a classificação. “Tivemos apenas uma semana para desenvolver e testar as receitas que iríamos apresentar. Ficamos muito felizes com o resultado”, conta Warison.

Trio de sobremesas com bolinho de chuva, canjica branca e quentão cítrico

A última seletiva aconteceu no dia 09 de dezembro, em São Paulo, onde Warison e Vandilson disputaram a vaga com alunos de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, considerada a melhor no segmento da América Latina.

No júri, figuras renomadas como a chef Mara Salles, do Restaurante Tordesilhas e Maurício Ganzaroli, do restaurante Bananeira. Os alunos apresentaram um menu inspirado na literatura brasileira. Como entrada, Dona Flor e seus dois maridos, uma salada de brotos com sopet de pimenta de cheiro, azeite de dênde, limão e cravo. O prato principal ganhou o nome de uma das obras mais importantes do escritor Cearense José de Alencar, Iracema. O prato foi feito à base de Tilápia cozida em baixa temperatura com banana da terra, manga grelhada e calda de laranja baía e pripioca. Para fechar com chave de ouro, a dupla apresentou um trio de sobremesas intituladas As estórias da Tia Anastácia. O prato foi inspirado nas receitas feitas no Sítio do Pica Pau Amarelo, da obra de Monteiro Lobato, e é composto por bolinho de chuva com doce de leite mineiro, canjica de milho branco e quentão cítrico. “É inacreditável tudo o que está acontecendo, estamos muito felizes de poder levar a nossa gastronomia para o mundo conhecer”, conclui Nesh.

A Copa será realizada entre os dias 27 e 29 de janeiro e entre os países participantes estão o México, Filipinas, Chile e Estados Unidos.

Um presente inesquecível...

Depois de concorrer na seletiva regional com duplas da Universidade Potiguar e consequentemente representantes do Brasil após a semifinal em São paulo contra a dupla vencedora da seletiva da Anhembi Morumbi. Um sonho chamado "Chicago" caiu na minha frente. Vandilson Santos (Nesh) e Warison Santos, juntos conquistamos uma oportunidade incrível, onde com esforço, coragem, garra e humildade, tivemos expondo nosso orgulho pela nosso Nordeste e por nossas terras, vivenciando a cada cultura existente, a cada ingrediente tipicamente Brasileiro.

Estaremos embarcando para Chicago em janeiro, levando o nome do Brasil e o que ele tem de melhor. Em nome da dupla finalista da "Laureate culinary cup 2011" agradeço o apoio de todos, direto e indiretamente.

Praticidade...

E você o que Acha?