Revista Deguste

No próximo mês será realizada em Chicago, nos Estados Unidos, a primeira Laureate Culinary Cup 2011, uma competição internacional entre escolas de gastronomia que fazem parte da rede Laureate de ensino. Cerca de treze países participarão do evento, entre eles o Brasil. O nosso país será representado por uma dupla de alunos da Universidade Potiguar de Natal.

Vandilson Santos e Warison Santos cursam o terceiro período do curso de Gastronomia da UNP e tiveram que passar por uma dura seletiva para conseguir a classificação. “Tivemos apenas uma semana para desenvolver e testar as receitas que iríamos apresentar. Ficamos muito felizes com o resultado”, conta Warison.

Trio de sobremesas com bolinho de chuva, canjica branca e quentão cítrico

A última seletiva aconteceu no dia 09 de dezembro, em São Paulo, onde Warison e Vandilson disputaram a vaga com alunos de Gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, considerada a melhor no segmento da América Latina.

No júri, figuras renomadas como a chef Mara Salles, do Restaurante Tordesilhas e Maurício Ganzaroli, do restaurante Bananeira. Os alunos apresentaram um menu inspirado na literatura brasileira. Como entrada, Dona Flor e seus dois maridos, uma salada de brotos com sopet de pimenta de cheiro, azeite de dênde, limão e cravo. O prato principal ganhou o nome de uma das obras mais importantes do escritor Cearense José de Alencar, Iracema. O prato foi feito à base de Tilápia cozida em baixa temperatura com banana da terra, manga grelhada e calda de laranja baía e pripioca. Para fechar com chave de ouro, a dupla apresentou um trio de sobremesas intituladas As estórias da Tia Anastácia. O prato foi inspirado nas receitas feitas no Sítio do Pica Pau Amarelo, da obra de Monteiro Lobato, e é composto por bolinho de chuva com doce de leite mineiro, canjica de milho branco e quentão cítrico. “É inacreditável tudo o que está acontecendo, estamos muito felizes de poder levar a nossa gastronomia para o mundo conhecer”, conclui Nesh.

A Copa será realizada entre os dias 27 e 29 de janeiro e entre os países participantes estão o México, Filipinas, Chile e Estados Unidos.

Um presente inesquecível...

Depois de concorrer na seletiva regional com duplas da Universidade Potiguar e consequentemente representantes do Brasil após a semifinal em São paulo contra a dupla vencedora da seletiva da Anhembi Morumbi. Um sonho chamado "Chicago" caiu na minha frente. Vandilson Santos (Nesh) e Warison Santos, juntos conquistamos uma oportunidade incrível, onde com esforço, coragem, garra e humildade, tivemos expondo nosso orgulho pela nosso Nordeste e por nossas terras, vivenciando a cada cultura existente, a cada ingrediente tipicamente Brasileiro.

Estaremos embarcando para Chicago em janeiro, levando o nome do Brasil e o que ele tem de melhor. Em nome da dupla finalista da "Laureate culinary cup 2011" agradeço o apoio de todos, direto e indiretamente.

Praticidade...

E você o que Acha?

Minha esperança...

O mundo da Gastronomia nos proporciona uma diversidade de inovações, experiências e conquistas. Experiências únicas, vivenciadas e adotadas, porém algumas me fez perceber coisas que eu jamais esperava existir...

Assim como na música, a gastronomia  deveria ser harmonizada em todos os aspectos, não só pela textura, sabor, cor e aroma. Mais por sentimentos, virtudes, humildade, sinceridade e parceria. Na música a ausência de harmonia desanda os acordes harmônicos e também os melódicos por falta de sincronia (parceria) e na gastronomia não é diferente. Hoje existe dentro de mim uma paixão enorme que foi se transformando em amor, um amor que me faz feliz até mesmo no calor de uma chapa, no cortar de um dedo, em uma queimadura na panela ou até mesmo na emoção do cortar da cebola. E é esse sentimento que ainda me passa esperança de que tudo isso vai passar, que tudo será como era antes... Quando meus olhos brilhavam ao ver todos juntos (pelo menos era o que parecia). Enfim, tudo passa...E eu ficarei aqui esperando esse dia chegar.

Warison Santos.

Expo Noivas "Tudo haver"

Olá Gente! Desculpem a ausência, vida de estudante não é fácil (todos sabem disso). Bom, ontem pude comprovar o que relataram sobre o fato de moda e gastronomia andarem juntos. Visitei o Expo Noivas 2010 no Imirá plaza hotel, onde bélissimos vestidos se harmonizavam a magnificos bolos, além daqueles que são tendência, os famosos Cupcakes.

Uma floral de doces

Bolo em "Finger food"

Um Turísmo Gastronômico pelas belezas do Seridó - RN

 

Com predominação da caatinga, o seridó nos encanta pelas suas belas paisagens de tons terrosos, e com pasteis de Tangará incondicionalmente maravilhosos.  

Foto: Nesh Galdino

  

Foto: Nesh Galdino



Envolvendo-nos em emocionantes passeios, onde o contato com a terra é literalmente direto.  Surpresas não faltaram, para um conterrâneo que se considera nato. Medo no escuro da Mina Brejuí em Currais Novos, após o silêncio, o susto.  Mais a recompensa foi gratificante, em ouvir uma melodia bem conhecida após o desespero, onde o sax solava o belo som da asa branca.

 



A viagem continuou pelos meados da cidade de Acari, com relíquias do Museu do Sertanejo, e o refrescante e impactante Açude da vila Gargalheiras, lugar da tão famosa lingüiça de camarão. Em caicó, queijos, paçocas, filhós e uma imensa variedade de biscoitos, degustados e aprovados por uma sequência de compras...



Foto: Nesh Galdino



 



Foto: Nesh Galdino



Abastecidos com muitas guloseimas, finalizamos nossa viagem em uma caminhada, pelas serras de Carnaúba dos Dantas, ao encontro do Castelo de bivar, com esperanças de avistar a atraente e tenebrosa “Mãe de Pantanha”.

 







Contemporanizando...

A Gastronomia Brasileira é muita rica em sabores, cores e aromas... Diversificadas pelas muitas culturas as receitas tradicionais nos enchem de orgulho. E que tal dar ênfase ao que temos de melhor?

Mediante a um trabalho de pesquisa e criação da disciplina cozinha regional brasileira ministrada pela professora Ester Carvalho, cujo tema do meu grupo era "Arroz da terra" (arroz vermelho, arroz de Veneza ou cientificamente falando o Ozira Sativa) onde deveriamos usar esse ingrediente que se faz presente na mesa dos brasileiros como o tradicional Arroz de leite com queijo coalho e nata, acompanhado de uma fantástica carne de sol...

... Dando lugar ao contemporâneo Sfoglatine da terra (Uma massa feita com o arroz cozido, queijo coalho e ovo, recheada com carne de sol, nata e coentro) em forma de "Finger Food".